En el programa radial Fca en Acción del miércoles 3 de mayo, el chef Eloy Jaramillo, profesor de la Escuela de Gastronomía de la FCA, ilustró a la audiencia sobre la Gestión Gastronómica, refiriéndola a una serie de procesos a través de los cuales se gestionan todo lo que es la operación gastronómica.

Explicó que este proceso se compone de tres fases, la de cocina, panificación y pastelería y la producción de bebidas, de igual forma, la gestión de inocuidad alimentaria, la evaluación de los procesos financieros y administrativos para llevar a cabo con éxito el desarrollo de una empresa gastronómica.

En este mismo sentido, el chef Jaramillo enfatizó la relevancia de las funciones que pueden realizar los chefs en las empresas gastronómicas, hoteles y restaurante resort; como las de chef ejecutivo, una de las que genera más interés en estos profesionales, gerentes de restaurantes, director de alimentos y bebidas, gerentes de banquetes, jefe de bares, analista de calidad, entre otras.

También dijo que la licenciatura en Gastronomía que ofrece la FCA, tiene un enfoque que inicia desde lo operativo a lo administrativo a lo largo de los dos primeros años; más adelante se incluyen materias de gestión gastronómica, todos lo relacionado con temas operativos, presupuesto, control de plaga y mucho más.

Finalmente, el docente acotó que los estudiantes y egresados tienen muchas ventajas en la parte de gestión, manejo de costo de supervisión y gerencia en una empresa gastronómica. “Exhorto a los estudiantes a trabajar y estudiar al mismo tiempo, eso les permitirá tener una experiencia en la práctica que va de la mano con la parte teórica”.

En nuestra senda del zootecnista el estudiante Sanye Saurí de la carrera de ingeniero agrónomo zootecnista, habló sobre el Manejo Sanitario en Pollos de Engorde, la importancia en la prevención y control de enfermedades en la avicultura moderna, tomando en cuenta la implementación de vacunas para proteger a los pollos; asimismo, conocer sobre de anatomía de estas especies para así resolver posibles anormalidades, con miras a que los pollos mantengan una buena salud.

Este programa es coordinado y producido por la oficina de Comunicaciones y Relaciones Públicas de la Facultad de Ciencias Agropecuarias, sede campus.