Impactante avance en la gestión de inocuidad alimentaria y propuestas innovadoras en la gastronomÃa
Tres estudiantes de la Facultad de Ciencias AgrÃcolas (FCA) de la Universidad de Panamá destacaron con sus trabajos de tesis, aportando soluciones prácticas e innovadoras en el ámbito de la gastronomÃa.
Midzy Solis presentó un detallado estudio sobre la gestión de inocuidad alimentaria en panaderÃas artesanales del corregimiento de La Arena. En su investigación, Solis explicó que un alimento es considerado inocuo cuando las concentraciones de productos tóxicos, toxinas microbianas y microorganismos patógenos están dentro de los lÃmites permitidos. Su propuesta busca mejorar el cumplimiento de las buenas prácticas de manipulación y optimizar los procesos de calidad en micro y pequeñas pastelerÃas.
Por su parte, Génesis Suárez defendió su tesis con la elaboración de un ron ponche vegano a base de maÃz. Suárez señaló la importancia de ofrecer alternativas veganas, ya que este tradicional licor navideño contiene ingredientes de origen animal, lo que lo hace incompatible con una dieta vegana. Su propuesta es una receta de ron ponche apta para veganos, respondiendo a una creciente demanda de productos que respeten las elecciones éticas y de salud de los consumidores.
Finalmente, Diego Tuñón expuso su trabajo sobre la oxidación de aceites de girasol y oliva extra virgen durante la fritura de filetes de pollo apanados a temperatura controlada de 180?°C. Su investigación buscó determinar el comportamiento de estos aceites bajo diferentes condiciones de cocción, aportando importantes recomendaciones para la mejora de la calidad en la preparación de alimentos fritos.
El jurado calificador, compuesto por Eloy Jaramillo (director), Julia Hayer, Ricardo Peraza, Malena Meneses y Felipe Chong, evaluó y elogió los aportes de estos estudiantes, destacando su creatividad e innovación en la gastronomÃa.
Estos proyectos no solo demuestran el compromiso estudiantil con la calidad e innovación en el ámbito gastronómico, sino que también resaltan la importancia de adaptar las prácticas culinarias a las necesidades contemporáneas.
