En el marco de los “miércoles Universitarios”, una iniciativa académica impulsada por la Facultad de Ciencias Agropecuarias (FCA) para ampliar los conocimientos de sus estudiantes, el ingeniero zootecnista Roberto Antonio Pretelt Coronel, egresado de esta misma facultad, ofreció una enriquecedora conferencia sobre la ciencia de la carne y las tecnologías aplicadas a su comercialización.

El decano de la FCA, ingeniero Eldis Barnes Molinar, destacó la presencia del Ing. Pretelt como un hito importante para la comunidad estudiantil, subrayando su experiencia y conocimiento en el sector.

Pretelt, un experto en la materia, profundizó en aspectos clave como la selección de razas, la alimentación, el manejo del ganado, la cocción y el corte de la carne, así como las últimas tecnologías utilizadas en la industria para mejorar la calidad y el valor comercial del producto.

El ingeniero resaltó la importancia de razas como la Bos indicus y la Bos taurus, y cómo la alimentación con maíz y técnicas como la maduración en seco y húmedo pueden influir significativamente en el sabor y la textura de la carne. Además, abordó temas como el uso del ultrasonido para predecir la calidad de la carne y la importancia de la terneza en la experiencia del consumidor.

Esta conferencia, no solo brindó a los estudiantes una visión completa de la cadena de valor de la carne, sino que también los inspiró a explorar las diversas oportunidades que ofrece este sector en constante evolución.

Estos eventos académicos son organizados por la Coordinación de Educación Continua de la FCA, en esta ocasión el tema fue liderado por el departamento de Zootecnia y se llevó a cabo en el Aula A-8 de la facultad en el campus central.