Capacitación de Vanguardia en Hojaldre para Futuros Chefs Reposteros en la Facultad de Ciencias Agropecuarias
La Facultad de Ciencias Agropecuarias, a través de su coordinación de Educación Continua y la Escuela de GastronomÃa, impartió un entrenamiento especializado a estudiantes de segundo año del curso de Técnica de PastelerÃa I. El objetivo fue profundizar en la elaboración de la versátil masa hojaldrada, apta para creaciones tanto dulces como saladas.
El renombrado especialista Saturnino Rivas, jefe de AsesorÃa Técnica de Harinas del Istmo, compartió su valiosa perspectiva profesional. Rivas enfatizó la importancia de la precisión en los pliegues, el control térmico y la rigurosidad técnica al trabajar con esta masa, advirtiendo que "al tratarse de una masa de estructura particular, requiere celo en la técnica; de lo contrario, el producto final puede verse comprometido".
Durante la jornada, la destacada profesora Marianela Trejos, experta instructora en panaderÃa y reposterÃa, guio a los jóvenes a través de las bases y técnicas avanzadas del hojaldre. Los estudiantes tuvieron la oportunidad de elaborar piezas icónicas como cañones, orejas y empanadas hojaldradas, desarrollando destrezas en su creación y en la diversificación de sabores y texturas.
Este entrenamiento representa un paso fundamental en la formación académica de los estudiantes, sentando las bases para elaboraciones más complejas como croissants y danesas, productos emblemáticos de la alta pastelerÃa. La iniciativa integra teorÃa y práctica avanzada, fortaleciendo la base técnica de los futuros chefs reposteros y promoviendo un enfoque formativo integral orientado hacia la excelencia en la alta gastronomÃa.
