La estudiante Nilka, de la carrera de Gastronomía, presentó exitosamente su tesis titulada “Desarrollo de licor cremoso de fresa con base láctea mediante fermentación y maceración”, como requisito para optar por el título de licenciada en Gastronomía en la Universidad de Panamá.

El objetivo del estudio fue desarrollar un licor cremoso de fresa utilizando una base láctea, aplicando técnicas de fermentación y maceración para obtener una bebida con excelentes propiedades sensoriales, fisicoquímicas y de estabilidad. De esta manera, la investigación combinó procesos biotecnológicos tradicionales con innovación gastronómica, logrando un producto artesanal de alta calidad y con potencial comercial.

Durante la sustentación, el jurado evaluador destacó la creatividad, la rigurosidad metodológica y la presentación técnica del proyecto. Asimismo, la profesora Minerva Arrocha, directora de tesis, junto con los docentes Eloy Jaramillo y Erick Trujillo, felicitaron a Nilka por la originalidad del producto y su dominio técnico, subrayando el valor innovador y las posibilidades de emprendimiento que ofrece su propuesta.

Cabe señalar que esta investigación representa un ejemplo del potencial creativo de los estudiantes de Gastronomía, quienes, mediante la integración de la ciencia y el arte culinario, contribuyen al desarrollo de productos sostenibles y con identidad local.

En definitiva, el trabajo constituye un valioso aporte a la formación académica en el área gastronómica, ya que promueve la investigación aplicada, así como la innovación alimentaria y el fortalecimiento del talento nacional. De esta manera, se consolida el papel de la Universidad de Panamá como una institución formadora de profesionales capaces de transformar el sector culinario con una visión científica, creativa y sostenible.