Estudiante de la Escuela de GastronomÃa sustenta con éxito su práctica profesional
Durante la sustentación, el estudiante presentó la importancia de aprovechar las sobras y mermas de pan generadas en los servicios hoteleros, proponiendo alternativas innovadoras y sostenibles para su transformación en productos útiles y creativos, tales como pan rallado, crutones, rellenos, preparaciones dulces, masas madre y bebidas fermentadas, con el objetivo de reducir el desperdicio alimentario y mejorar la eficiencia operativa.
Asimismo, el proyecto contempló la identificación y caracterización de las principales causas de las mermas de pan, la implementación de sistemas de registro y control diario, y el diseño de propuestas gastronómicas sostenibles que puedan integrarse al menú del hotel como parte de una estrategia innovadora para la reducción del desperdicio.
La práctica fue desarrollada bajo la asesorÃa de Minerva Desiree Arrocha, Juan Dutary y Malena Meneses, quienes destacaron la pertinencia del tema y el compromiso del estudiante con la sostenibilidad y la innovación en el ámbito gastronómico
