En un reciente Miércoles Universitario, la Facultad de Ciencias Agropecuarias (FCA) destacó la importancia de preservar la identidad cultural y la herencia de los platillos ancestrales panameños. La conferencia titulada “Importancia de Observar y Conservar la Identidad Cultural y la Herencia de Nuestros Platos Ancestrales” fue organizada por la Escuela de Gastronomía y Coordinación con Educación Continua, y coincidió con la celebración del 12.º aniversario de la Escuela de Gastronomía.

La chef Paola Meneses subrayó la relevancia de preservar y transmitir la historia cultural inmaterial, enfatizando que la conservación de platos ancestrales, como el bun, plantint tar, jourge cake, torrejitas de bacalao, fufu, escabeche y ceviche, entre otros, es clave para salvaguardar nuestra identidad.

Por su parte, la profesora Meneses presentó un proyecto que lleva a cabo como embajadora honoraria del Ministerio de Cultura, que implementará nuevas leyes para proteger el patrimonio cultural, con un enfoque especial en la gastronomía afrodescendiente. Este proyecto se presentará ante la UNESCO en 2026.

El evento concluyó con la proyección de un video sobre la preparación de platillos ancestrales, donde los estudiantes de gastronomía compartieron con el público sus conocimientos, culminando con un reconocimiento a su destacada participación.