En el Miércoles Universitario de la Facultad de Ciencias Agropecuarias (FCA), se llevó a cabo la conferencia “Gastronomía de Autogestión,” presentada por el chef Ricardo Peraza. El objetivo de esta charla fue replantear las necesidades alimentarias desde una perspectiva integral, enfatizando aspectos saludables, ecológicos, solidarios y sustentables.

La profesora Desirée Arrocha, directora de la Escuela de Gastronomía, inauguró el evento, resaltando la importancia de respetar los ingredientes y la necesidad de una mayor conciencia en nuestras elecciones alimentarias.

Por su parte, el chef Peraza, conferencista y director del departamento de Gastronomía, abordó los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) y su relevancia en la creación de un futuro más equilibrado y respetuoso con el medio ambiente. Destacó la necesidad de establecer huertos ecológicos, que proporcionan acceso a productos frescos y promueven la biodiversidad.

Durante la conferencia, se discutieron métodos de conservación de alimentos que maximizan el uso de recursos y reducen el desperdicio, tales como, Deshidratado, Conservas al vacío, Curado y Salado y Ahumado.  

Finalmente, enfatizó la importancia de cambiar nuestros hábitos alimentarios hacia opciones más sostenibles, contribuyendo así a la salud del planeta y el bienestar de la comunidad. La conferencia inspiró a los asistentes a reflexionar sobre sus propias prácticas alimentarias y a considerar su papel en la construcción de un futuro más saludable y equitativo.