El estudiante Saúl Asprilla presentó su trabajo de graduación titulado "Elaboración de hidromiel de cáscara de café catuai, fermentado con la levadura Saccharomyces bayanus". Esta investigación de tipo experimental buscó rescatar la tradición ancestral de la hidromiel, integrándola con una solución ambientalmente responsable para el aprovechamiento de la cáscara de café, un subproducto agrícola que suele desecharse sin uso. La propuesta representa una convergencia entre la gastronomía sostenible y la innovación científica.

Para evaluar la viabilidad del producto, se elaboró una muestra de hidromiel fermentada con Saccharomyces bayanus y cáscara de café catuai. Posteriormente, se realizó una degustación dirigida a estudiantes y docentes, cuyos resultados fueron recopilados mediante encuestas que permitieron medir las propiedades organolépticas percibidas. Este enfoque empírico permitió validar la hipótesis y demostrar el potencial del subproducto como insumo en bebidas fermentadas.

El trabajo se estructuró en cuatro capítulos: formulación del problema, marco teórico, metodología y análisis de resultados. La investigación concluyó con resultados satisfactorios que respaldan la viabilidad de esta alternativa gastronómica. El jurado calificador, compuesto por la profesora Paola Meneses (directora de tesis), el profesor Eloy Jaramillo y la profesora Julia de Hayer, destacó el valor innovador y sustentable del estudio, que abre nuevas rutas para el aprovechamiento responsable de residuos agrícolas desde la cocina profesional.